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Emerson Araya
El cocinero Emerson Araya trabajó en una de las guarderías de Hälsans Förskolan. Foto: Privada.
 

28 de marzo de 2014 | ENTREVISTA |

Emerson Araya: "Cualquiera puede levantarse y hablar"

ESTOCOLMO: Hace pocos días atrás Magazín Latino publicó una noticia acerca de la empresa Hälsans Förskolan, que ha presentado jugosas ganancias en tanto que el presupuesto para la comida de los niños y adultos de varias guarderías se ha disminuido al máximo.

Los datos se dieron a conocer gracias al reportaje en el canal estatal de televisión Uppdrag Granskning, el que investigó el caso luego de recibir tips provenientes de padres que habían tenido a sus hijos en alguna de estas guarderías.

Magazín Latino conversó con el cocinero Emerson Araya, quien trabajó en uno de los jardines infantiles de Hälsans Förskolan. Esto es lo que él nos contó.

 

Por: Marisol Aliaga

 

Magazín Latino conversó con Emerson Araya, la primera persona que es entrevistada en el programa de Uppdrag Granskning y quien explica cómo era la situación en HF. Emerson trabajó en una de las guarderías de HF desde agosto a diciembre del año pasado. En esa fecha las denuncias a la comuna de Estocolmo y a la Inspección Escolar nuevamente se habían acumulado, luego de que la guardería de Nacka había tenido que cerrar. Las críticas eran las mismas, poca y mala comida, no se cambiaban los pañales como era debido y había escases de personal.

Emerson había trabajado desde hace más de 12 años en escuelas y guarderías y en Hälsans Förskolan fue anunciado como el cocinero que iba a transformar la situación en "fantástica".

- Antes de que yo comenzara había otro cocinero, y él seguía las instrucciones al pie de la letra. De allí que una persona una vez sacó la foto del puré de papas con unos trozos de zanahoria. Los papás que sacaron a sus niños de la guardería trataron de conversar con la municipalidad de Estocolmo y después se contactaron con el canal.

El cocinero anterior le había bajado tanto en el presupuesto que nadie estaba conforme con la comida que recibían. Emerson intentó adaptarse al presupuesto de 12 coronas, pero los niños no recibían la comida suficiente y no les gustaba lo que recibían.

- Yo pensé: si me echan, me echan. Y lo hice a mi modo, con 17 coronas al día por niño subí el estándar de la comida, estaba mejor presentada y tenía mejor sabor. Antes de que yo llegara, los niños quedaban con hambre, y entonces les daban pan duro, pero ahora comían comida de mejor calidad. Duré como un mes con el presupuesto de 17 coronas y después me llamaron y me dijeron que estaba gastando demasiado.

 

Emerson comenzó a trabajar en Hälsans Förskolan el 8 de agosto del 2013. La primera semana de septiembre lo llamaron a una reunión en la cual le dijeron que siguiera así. "Al parecer habían recibido quejas y el canal ya había comenzado a investigar" dice, pero esto duró hasta fines de octubre, cuando le comunicaron que tenía que reducir el presupuesto.

- Yo les dije que era imposible. Y les pregunté también por qué contaban solamente los niños en su presupuesto, cuando el personal también tenía que comer.

- Por otra parte está comprobado los niños necesitan azúcar y grasa para poder jugar, para estudiar, para la concentración. Fuera de eso necesitan energía para poder crecer, necesitan de leche con grasa y de azúcar natural. Ellos no pueden estar a dieta, como los adultos, a los niños hay que darles comida normal.

 

¿Pero por qué está fijación de ahorrar tanto con la comida?

- Porque tratándose de la comida, no hay reglas. No hay regulación que estipule cuanto se debe gastar y cuanto no. Si tu quieres presupuestar tres coronas por niño lo puedes hacer, es una responsabilidad moral solamente. Pero yo opino que con 17 coronas al día está bien, para niños chiquitos, pero menos no. No se puede bajar a nueve coronas. Cuando yo comencé les daba leche, jamón, pan fresco con queso, cereales. Pero si te fijas, 12 coronas al día por niño, incluido el personal, significa que el personal está comiendo por 3 coronas, no calza. A una colega incluso la hacían esperar todos los días para ver cuántos niños llegaban, de repente llegaban 10 niños más, entonces obviamente que faltaba comida.


¿Y ahorrar para qué?

- Querían abrir más guarderías. 50 guarderías para el 2015 al más bajo costo posible. Esa es la visión de ellos. La dueña se metía en todo, sin ser cocinera se iba a meter a la cocina a decirme como tenía que hacer la comida para ahorrar más.

A veces la prensa da una imagen errada de la realidad, una imagen sensacionalista ¿Te parece que el programa ha dado una imagen fidedigna de lo ocurrido?

- Todo es verdad. Lo que es mentira es lo que dice el dueño, Bijan Fahimi, de que todo se trata de una equivocación, él está tratando de salvar su cara, su reputación. En el debate que tuvo en "20 Minutos", en Aftonbladet frente a Daniel Suhonen, repetía lo mismo todo el tiempo. Lo mismo hizo el hombre de la municipalidad, en el documental. Para mí que allí hay algo extraño.


¿Y tenían personal enviado por la Oficina del Trabajo?

- Había una compañera que lavaba la vajilla. Ella estaba contratada de forma que el Arbetsförmedling le pagaba a ella el 80 % de su sueldo y la empresa el resto. Pero la dueña, Narges, se negó a pagarle el 20 % que le correspondía. Cuando esta compañera le fue a alegar por el resto de su sueldo, Narges le dijo: "Entonces tu trabajas solamente cuatro horas"., le rebajó las horas a la mitad, todo por ganar más plata.

- No es raro que se hayan comprado casa en Francia y en Turquía. Ellos reciben alrededor de 48 millones al año, y la comida les sale mucho menos. Claro que ahora me contaron que habían pedido disculpas - dijeron que "deberían haber escuchado a los cocineros" - y subieron el presupuesto en un 40 %.


¿También tenían un dietista?

- Yo creo que era solo para que pareciera más serio. Pero era un dietista por todos los 500 niños, y esa persona hacia un cálculo de la comida que se necesitaba. Pero un niño lo que necesita es energía para aguantar un día solo sin sus papás. Yo les daba tanta comida que se quedaban dormidos después del almuerzo, lo cual facilitaba la tarea del personal. Antes los niños se acostaban llorando, por hambre.


¿Cómo fue que SVT se contactó contigo?

- Fue debido a las denuncias. El canal había hablado con otras personas, pero muchas no querían mostrar la cara. Me preguntaron si yo quería y yo dije que por supuesto, entonces vinieron. Incluso traían la carta que yo había enviado al personal antes de renunciar, donde les explicaba que iba a tratar de hacer comida con menos presupuesto pero que era imposible, para que supieran que la culpa era de los dueños.

También llama la atención que las autoridades municipales no hicieran algo antes…

- Ellos no tienen un buen sistema de control. Cuando les llegaban las denuncias de los padres, iban y hablaban con la dirección. Esta les mostraba papeles con cifras, estadísticas y datos, y los inspectores se quedaban conformes con eso, en lugar de llegar de sorpresa y controlar como son las cosas en realidad. Pero fuera de eso, la municipalidad gana plata con estas empresas, ya que les arriendan locales, entonces, la municipalidad recibe del dinero que ellos reciben de las arcas fiscales.


También sorprende el que los padres no se hayan percatado a tiempo de que sus hijos eran mal cuidados…

- Los padres en Nacka, por ejemplo, formaron un grupo de Facebook y se turnaban para comprar comida. Conversaron con la municipalidad y hasta que al fin se cerró esa guardería. Pero los padres muchas veces no pueden cambiar a sus niños fácilmente de guardería, ya que no tienen cupo. Entonces, no les queda otra opción. Ahora, la mayoría de las guarderías están en las afueras de Estocolmo donde hay una gran cantidad de extranjeros, gente que a veces viene llegando de países con muchos problemas, con otro estándar. Entonces, confían en que acá todo funciona bien y están contentos de poder dejar a sus hijos de siete a cuatro, para poder trabajar.


Después de las denuncias por la mala comida que recibían los niños, el contratar a Emerson fue la carta de triunfo de la empresa. Pero no contaban con que él no se adaptaría a sus reglas.

- Ellos me habían levantado como el cocinero que iba a solucionar todo, pero después de un tiempo querían traer a un cocinero jefe solo para controlarme. Yo les dije que yo necesitaba a un ayudante de cocina, no a un cocinero más. Y se les ocurría cada cosa. Una de esas fue que querían comenzar a vender comida en la guardería, tipo "matlåda" para que los papás la compraran y no tuvieran que hacer comida al llegar a casa.

Todas estas irregularidades conllevaron a que Emerson cayó enfermo debido a un estrés agudo. En noviembre del 2013 presentó su renuncia, el trabajar de esa forma no iba con su forma de ser. Y no tiene problemas en decir cuál es el problema con FS.

- Mucha gente me dice "que valiente, que saliste en la tele" y ese tipo de cosas. Pero yo no lo encuentro valiente. Cualquiera puede levantarse y hablar. Claro que tal vez otras personas no quieran hablar porque tienen miedo a perder sus trabajos, ellos contrataban a gente sin título, y les pagaban menos.

¿Quien, según tú, tiene la responsabilidad principal de que haya pasado todo esto?

- La dirección de la empresa. Los dueños, y la vicepresidenta, quien también es dueña de la empresa.

- Pero ellos saben con quién lo hacen. En el documental habla en una parte una colega a la que la llamaban y la retaban, cuando ella quería subir el presupuesto. A mí nunca me dijeron nada, porque ellos hacen algo muy feo, saben a quién pueden manipular y a quién no. Si a mí me dicen algo que no va conmigo, yo les voy a gritar en la cara.

 


Jorun Collin
La reportera de Uppdrag Granskning, Jorun Collin. Foto: SVT.

 

 


   
 
 
 
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